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李洁丨金秋十月话螃蟹

2020-08-09 14:01 浏览:
金秋十月,桂花飘香,黄了菊花,肥了螃蟹。
十月是小编最爱的季节,满城桂花香,满嘴蟹黄香。作为生活在海边的人,螃蟹绝对是身边大多数人都喜爱的美食,清蒸、香辣、蟹羹、蟹糊、呛蟹,各种做法都是美味。
古人也十分喜欢这道美味,宋·徐似道有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的名句,但是古人又说“蟹主热结胸,黄能化漆为水,爪能破血堕胎”(《珍珠囊补遗药性赋》)。又有“蟹主散血破结,益气养精,除胸热烦闷”(《雷公炮炙药性解》)。螃蟹既能散血破结,又有堕胎风险,那要怎么吃才能既美味又安心呢?
螃蟹包括鳌毛蟹、梭子蟹、青蟹等,属甲壳类动物,富含蛋白质、脂肪、各族维生素、钙、磷,还有少量糖类、铜、钠。
蟹味咸,性寒,入肝、肾经,有清热解毒、活血化瘀、通经活络、祛风利湿的作用,对瘀血损伤、腰腿疼痛、风湿性关节炎等症有一定食疗效果。一般来说,药用以河蟹为好,海蟹只可供食用。
民间流传:因食物相克,螃蟹不可与柿同食。最早说螃蟹和柿子不能同吃的是东晋张湛的《养生要集》:“柿与蟹(同吃),腹痛大泻。”事实上,这并非螃蟹和柿子相克导致,空腹单独大量吃柿子或螃蟹,也会造成腹痛腹泻。饮食物后导致腹痛腹泻,一般来说是食材不新鲜导致的胃肠炎或菌类食物中毒导致的。现代研究显示柿子中含有大量鞣酸,鞣酸能使蛋白质凝固,螃蟹含大量蛋白质,若是因蛋白质凝固导致腹痛腹泻,那么含蛋白质的肉类、虾、鸡蛋等都不能与柿子同食,同时茶叶当中也含有鞣酸,是不是喝茶的同时也不能食用蛋白类食物?答案显然不是,多种食物前后食用,食材新鲜、不大量食用的情况下并不会导致腹痛腹泻。
那么螃蟹是否可以任意食用呢,李飞泽教授特别指出:因蟹性寒,脾胃虚寒的人,还是建议少食,或者可加姜蒜调味,另冬季食用膏方时,若是以温养脾胃,温补脾肾为主,应建议少食螃蟹,停食呛蟹以免减弱药性。
看完这些,大家又可以愉快的吃螃蟹啦!
 
作者:李洁     李飞泽名老中医工作室